= = = > > > КУХНЯ КИТАЯ < < < = = =
Китайский десерт: миндальное печенье
Миндаль – это полезно, миндальное печенье – это очень вкусно, а миндальное печенье по рецепту китайских кондитеров – это божественно.
Не верите? Испеките и убедитесь.
Горький или сладкий?
Миндальные орехи, которые являются по сути семенами одноименного растения из рода Сливы, бывают двух видов: горькие и сладкие.
Специалисты по китайской традиционной диетотерапии предпочитают использовать горький миндаль.
Именно из горького миндаля изготавливают миндальное масло, которое обладает ярким марципановым ароматом и является сильным обезболивающим, противоглистным и спазмолитическим средством, а также широко используется в косметологии.
Современная наука доказала, что именно горький миндаль является безусловным лидером по количеству содержащихся в нем биоактивных компонентов.
Правда, есть и минус. В горьком миндале содержится до 3% гликозида амигдалина, который после переваривания в желудке превращается в сильный яд – синильную кислоту, относящуюся к разряду цианидов.
Так что для кулинарных целей используется исключительно сладкий миндаль, в котором гликозида амигдалина практически нет, а мягкий и нежный вкус – есть.
Историки китайской кухни не могут сказать, когда именно китайские повара распробовали вкус сладкого миндаля и стали добавлять его в самые разные блюда.
Что же касается миндального печенья, то наибольшей популярностью этот вид десерта пользуется на юге и юго-востоке Китая и типичен, например, для кантонской региональной кухни.
И кстати, миндальное печенье – отличный вариант к китайскому чаю, если к вам неожиданно нагрянули гости.
Ингредиенты
(на 15 штук)
пшеничная мука – 175 г
сливочное масло – 75 г
сахар – 75 г
миндальная крошка – 25 г
миндальные орехи целиком – 15 шт. (для украшения)
яйцо – 1 шт.
желток – 1 шт.
вода – 1 ст.л.
соль
миндальная эссенция – 0,5 ч.л.
пищевая сода – 0,5 ч. л.
Готовим
Для приготовления миндального теста вам понадобится готовая миндальная крошка. Если же ее нет, то придется измельчить 25 г миндальных орехи при помощи ножа или любым иным способом.
В глубокой миске смешайте муку, немного соли и пищевую соду.
Добавьте слегка размягченное сливочное масло, миндальную крошку и сахар.
Вбейте одно яйцо, добавьте половину чайной ложки миндальной ложки миндальной эссенции и тщательно вымесите тесто, чтобы оно стало однородным и мягким.
Выложите тесто на доску, покрытую пищевой пленкой (или бумагой для выпечки), и раскатайте его в пласт или круг не слишком большого размера.
Заверните пласт теста в пленку и положите его в холодильник минут на 20. Если у вас нет времени или вы спешите приготовить печенье к приходу нежданных гостей, то этап охлаждения теста можно пропустить.
Разрежьте пласт теста на 15 частей и сформируйте из них сначала 15 колобков, а потом разомните каждый колобок в лепешку толщиной примерно в 0,5 см.
В центр каждой заготовки печенья положите миндальный орех.
Разложите печенье на противне, покрытом бумагой для выпечки.
Один желток и столовую ложку холодной воды взбейте в чашке и смажьте полученной смесью заготовки печенья.
Разогрейте духовку до температуры 180°C. Время выпечки миндального печенья составляет около 15 минут.
Печенье готово, когда оно приобретет нежный миндальный цвет.
Дайте печенью слегка остыть, а потом – наслаждайтесь!
"gbtimes Китай на русском"
#кухня@kitay1 #china #китай #food #китай #кухня #еда #вкусно
Все рецепты Китайской кухни в одном месте.
Подпишись => https://vk.com/KitchenChina
